Ci sono ricette che sanno di casa, di condivisione e di profumi avvolgenti che riempiono la cucina. Questo rustico allo zafferano con broccoli e salame è proprio una di quelle preparazioni che regalano calore, gusto e un tocco di originalità grazie al suo impasto dorato e soffice.
Ma ciò che lo rende ancora più speciale è che alcuni degli ingredienti principali provengono direttamente dal mio orto: lo zafferano, i broccoli e l’olio extravergine d’oliva. Coltivare con cura questi ingredienti e portarli in tavola in una ricetta così saporita è una soddisfazione impagabile.
Perfetto per un pranzo informale, un buffet o una cena sfiziosa, questo rustico conquisterà tutti con la sua croccantezza esterna e il cuore morbido e gustoso. Scopriamo insieme come prepararlo!
Ingredienti
Per l’impasto:
300 g di farina Manitoba
200 g di farina integrale
1 bustina di lievito di birra disidratato
100 ml di latte
20 pistilli di zafferano o una bustina di zafferano in polvere
Circa 200 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
broccoli/cime di rapa q.b.
salame a dadini
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Gherigli di noci per la copertura
Prepariamo l’impasto
Scaldate leggermente il latte fino a renderlo tiepido e scioglietevi lo zafferano. In una planetaria (o in una ciotola, se impastate a mano) unite le farine setacciate con il lievito. Versate il latte allo zafferano, l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e ben lavorato.
Aggiungete infine il sale e continuate a impastare finché non sarà completamente assorbito. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Prepariamo la farcitura
Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al ripieno: Pulite il broccolo e lessate le cimette in acqua leggermente salata.
In una padella antiaderente o di acciaio, rosolate il salame con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i broccoli lessati, aggiustate di sale e mescolate bene per insaporire il tutto.
Stesura e farcitura
Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo. Distribuite uniformemente il ripieno di broccoli e salame sulla superficie e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Io ho aggiunto del formaggio tipo Asiago perchè ne avevo un pezzetto in frigo da consumare.
Formiamo il rustico
Arrotolate delicatamente l’impasto su sé stesso, formando un filoncino. Sigillate bene i bordi e, con molta delicatezza, attorcigliate leggermente il rotolo, come quando si strizza un panno. Trasferitelo in uno stampo per ciambella precedentemente oliato e decorate la superficie con gherigli di noci.
Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti nel forno spento.
Cottura e degustazione
Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e cuocete il rustico per 40-50 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire e godetevi il profumo irresistibile che invade la cucina.
Buon appetito!
Consigli e varianti
Se volete una versione ancora più ricca, potete aggiungere cubetti di scamorza o provola affumicata all’interno della farcitura.
Per un gusto più delicato, potete sostituire il salame con cubetti di pancetta dolce o speck.
Il rustico è perfetto sia tiepido che a temperatura ambiente, ideale anche per un picnic o un aperitivo tra amici!
Coltivare i propri ingredienti e trasformarli in un piatto così speciale è un vero piacere. Vi è venuta voglia di provarlo? Raccontatemi nei commenti come lo avete personalizzato!
Patrizia
